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梅シロップの発酵

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 こんばんは! 今日は蒸し暑かったですね!
 しばらくこのお天気が続きそうですよ、くれぐれも熱中症に気をつけて!

 さて昨日の続き・・・
 砂糖が溶けるのに時間がかかりすぎると上の方に白い泡が出てきます!
 少しくらいは大丈夫ですが、そのままだとさらに発酵が進んでしまいます!

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 その時は梅とシロップに分け、シロップを弱火にかけアクがでてきたら
 丁寧にとります!

 アクを採り終わったら煮沸したビンに戻します!
 梅のエキスが十分出ているようだったら梅はジャムなどにどうぞ!

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 私は取りあえず梅を戻して常温においていましたが、翌日また発酵が進んで
 きたので終了にして冷蔵庫に保存しました。

 温度が高い・梅が熟しすぎている・砂糖が多い・溶けきっていない・・・と
 発酵の原因はいくつかありますが・・・

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 砂糖を早く溶かすため1日2~3回ビンを揺するといいみたいです。
 毎日続けてね!

 結局出来上がった量はこれだけ~トホホ・・・すぐに無くなりそう!

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by nanako-729 | 2013-07-06 22:42 | 日常 | Trackback
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この季節あちこちで梅酒や梅干しを見かけますね!
今年は私も梅シロップ作ってみました!

 作り方はとっても簡単
  ・梅 500g  ・砂糖 500g

 青梅の場合は一晩水につけてアク抜きをしてください。
 黄色い梅はアクも少なくなっているのでそのままで大丈夫です。

 梅キレイに洗ってフォークで穴を開ける。

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   梅と同量のお砂糖、種類は氷砂糖やキビ糖・グラニュー糖お好きなのでどうぞ!

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   煮沸消毒した保存ビンに梅と砂糖を交互に入れていく。
   一番上は砂糖で梅の実がでないように蓋います。

   大きなビンがなかったのでキビ糖と氷砂糖の2種類にしました。

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   梅と砂糖は上のほうまで入れても大丈夫です。
   冷暗所に置いて、1日何度かビンを揺すって砂糖を早く溶かして下さい。

   6時間後・・・もうこんなにエキスが出てきました。

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   梅のエキスがみんな溶けだすと残った梅はシワシワっとなります。

   3日後、大きな固まりはもうなくて、このまま10日ほど置いておきます。

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   無事に梅シロップが完成すると安心していたら、6日目に白い泡が
   ブクブクと出てきました~∑(; ̄□ ̄A アセアセ

   実はこれちょっとしたトラブルなんです、長くなるので対処法は次回に!
   
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by nanako-729 | 2013-07-05 20:44 | 日常 | Trackback

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by nanako