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      月曜日、早速プレーンのシフォンで試作焼いてみました!
      フリマで使ったのと同じ卵を使って、私は卵白をグラム数で量っているので
      いつもと同じように。

      卵白にレモン汁数滴とコーンスターチを入れてハンドミキサーで。
      なかなか量が増えてこないのでギリギリまで泡立て、分離する直前かな。

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      卵黄生地の牛乳を90ccから50ccに減らしています。
      卵白と合わせても最初からこんなにトロトロの状態です。
      卵白のざらつきがこの状態でもわかりますね!?

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生地の量がこれだけしかありません。
いつもなら紙コップ1杯分は余ってくるのに。

焼き上がり、まあまあの膨らみ…
冷めても縮むことなくです。

カット面…キメ細かくて良さそうですが、
水分40ccカットはちょっとしっとり感に
欠けます。目が詰まり過ぎの感じです。

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      外側がざらついているのはメレンゲの状態が悪かったからでしょうね!?

      暑いとニワトリも水分を沢山とるから夏場は卵が水っぽくなるって聞きました。
      まだ真夏じゃないのに、こういう卵があるってメレンゲのお菓子は難しいですね!
      夏用のレシピってありなのかしら(〃⌒∇⌒)ゞ  また、がんばります♪

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         シフォンマスターのなんちゃんとこでカントリードール見せて
         頂きました!実は私も昔マイブームで作っていたんですよ~!
         てコメントしたら「見たい!」とリクエスト頂いたので∠(*^ー^*)oラジャ!!
         家に残っている一体、身長45㎝です♪

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      エプロンやぺチコートは生成りの生地をアップルティーで染めています!
      最初のころはリンゴのいい香りがしていたの…
      今は全然作らないけど、お人形とか作るの大好きなんだ~~(〃⌒ー⌒)/

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by nanako-729 | 2009-06-10 17:32 | お菓子 | Trackback
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昨日は「出会いふれあい西海岸」というチャリティイベントに参加
してきました!
これは社会福祉協議会、自治会などが主催のイベントで市内の
身障者団体の作業所で作ったパンやお菓子、手作りの生活用品
なども販売されます。販売もご本人たちが担当されます。
消防車や起震車に乗れたりゲームやお神輿もあり、子どもが多く
すっごいにぎやか♪イベントの売上はすべて福祉団体に寄付されます

フリマのブースはアーケードの下だったので心配していた日焼けも
問題なく過ごせました!シートの他にテーブル二つとゆったりの場所
両隣の方にあいさつをして、さあ始まります
おばちゃんトーク満載で、もうそんなに値切らないで~~(*⌒∇⌒*)♪
午後には品物も少なくなり帰りは身軽に帰れるね…とニコニコ顔でした


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今回シフォンケーキも販売!
やっぱりバニラのシンプルなのがいいよね、とバニラ2コ抹茶1コ、ホールを10コにカット
土曜の夜に急遽焼き始め、抹茶はきれいに焼けて合格点
でもバニラがなんだかうまく焼けなくてふわふわシフォンなんだけどもっちり感がない…


      こういう時に限って焼き縮みもしてるし~(^ー^;) ゴメンね
      販売は好調でリピートで買いに来てくれたり、最後は
      「これだけしかないの?みんないただくわ!」と太っ腹な
      奥さまに全部買って頂きました!

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      バニラシフォン二回とも同じようにちょっと軟な感じがした。      
      卵白泡立ててる時から、なんか今日のメレンゲ変…って思ってたから
      夏場に向かって水溶卵白が多くなってきたのかな!?
      気温が上がってきたから?卵の種類?ちょっと原因が分からない
      
      前と同じレシピなのに…今日もう一度焼いて確認してみようと思います。
      やっぱりシフォンは難しい!

      今日は足腰が筋肉痛のnanakoです(〃⌒∇⌒)ゞ♪

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by nanako-729 | 2009-06-08 10:18 | お菓子 | Trackback
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      今日はきなこと茶福豆のシフォン焼いてみました!
      このお豆お隣のおばあちゃんがことこと煮込んでくれたものです。
      おすそ分けに頂きました、いつもありがとう!

      保存料入ってないので少しずつ小分けにして冷凍保存しています!
      おかずに食べても美味しいけれど、こうしてケーキにも安心して使えますね!      

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      きなこ15g、お豆は120gそのままではさすがに大きいのでザク切りで!

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      焼き上がり♪ 均等に膨らんでいます!

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      型だしする時のもっちり感と弾力…この子はほんと、美人さん(*⌒∇⌒*)♪

      お豆も思ったほど沈んでなくて良かった!
      ほんのりきなこの香りがする和風シフォンの出来上がりです♪

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      今日は朝から雨で梅雨入りみたいなお天気ですね…

      以前から欲しかったNordicWare のプチ・フール・フラワーズ・パン
      少し値下がりしていたので買っちゃいました(≧∇≦)!

      franちゃんも買っていた♪フィナンシェ美味しそうだったなぁ!
      cafe24&Garden朋子さんのマドレーヌも可愛かった♪
      使うの楽しみだな~!

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by nanako-729 | 2009-06-05 11:22 | お菓子 | Trackback
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    前記事の窯伸びにいろいろアドバイスやコメントありがとうございましたm(__)m
    貴重なご意見、私もすっごく勉強になります!

    先日小粒ちゃんとらにゃんさんが焼いていたキャロットケーキ♪
    こちらはたぶんバターケーキ系だと思うんですが、シフォンにも人参入れて
    キャロットシフォンにしてみました!
    レシピはとくになかったので適当にアバウトに、お試しケーキですから(〃⌒∇⌒)ゞ    
       
    人参をすりおろし少量の砂糖とレモン汁をかけておきます。 
    人参の水分を軽く絞り、野菜ジュースをたして90cc用意
    最後に人参とオレンジピールを少々入れて生地の完成です。
     
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     ここで窯伸びの実験したいと思います!
     焼きの温度で生地がモコモコと伸びていくときに高温だと急激に伸びて
     凹みになるのでは?と仮説を考えました。
     いつも180℃に温めて170℃に設定しなおして30分焼きます。

     今回は170℃に温めそのまま40分、実際は160℃くらいでしょうか?     
     
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     型の上方に生地をこすりつけるのも止めてきれいに拭き取りました。
     自分の力で膨らみなさいって感じですよね(* ̄0 ̄)/

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      焼き上がり~~♪

      いつもみたいな爆発状態はなく、ちょっと控えめな膨らみ方で~す!

      さてさて凹み具合は???


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           「わっか」ないですね!今回はきれいに出来ましたd(⌒ー⌒) グッ!!

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       お味のほうはレモン汁で少し甘酸っぱく人参のオレンジ色も
       可愛くでて、まあまあの出来上がりです!
       おやつに美味しくいただきました!       

       でもこれで解決では、なかったです…

       低温で焼いてるので筒の中心側焼き色がついていないです。
       このあたりの食感がよくない!

       翌日に食べた分はしっとりではなく、ねちゃとしてるようなビミョー~~!
       もっと焼き色欲しいです…温度下げるのやめておきます( ̄ー ̄;
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by nanako-729 | 2009-05-30 07:35 | お菓子 | Trackback

コーヒーシフォン♪

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       このシフォンにハマりだしたのが先月20日あたり…
       最近は毎日のように焼いております。
       卵どれくらい消費したのか、きっとすごい数になっているのでしょうね!
       あっでも10個98円のしか買ってません(*⌒∇⌒*)テヘ♪

       今日はコーヒーシフォン♪
       まだコーヒーの量の調整中ですが、とっても美人のシフォンが焼けました!
       肌荒れ?もなくピチピチお肌です、がひとつ問題が…

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       そう~下のあたりに凹みのラインが入ってますね!
       これ気になる( ̄ー ̄;

       どこかの本にでていたので、型のまわりに生地を擦りつけてから焼く。

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           このコーヒーシフォンはそれを試して焼いたのに、このラインです。
           生地の状態はいいのに悔しいですね!
  
           焼きの温度かな?また原因探してみます!       

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           ぎゅっと、こんなことしてもすぐ元通り!弾力もあるのに残念! 
           ぎゅ~~~~~~~~~~と押さえても Σ\( ̄ー ̄;)ナンデヤネン 
           
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           いじめてるんじゃないですよ~~ (〃⌒∇⌒)ゞえへっ♪   
           弾力のある生地なのでカットもしやすいです!

           3時のおやつにいただきました!

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by nanako-729 | 2009-05-27 09:07 | お菓子 | Trackback
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       先日お友達のお誕生日にバニラシフォンのご注文をいただきました!
       私がシフォンの試作を繰り返しているというのを聞いたみたいです(笑)

       シフォンも生クリームでデコレーション出来るよ!と提案したけど
       シンプルなのが食べたいということでバニラ味を…

       イメージカラーをピンクに決め、ラッピングしてみました!
       百均(4枚入り)で買ったプラのお皿、食パン1.5斤用のopp袋を使っています。
       マチ付きのこの袋お皿ごとすっぽり入るので重宝しています(*⌒∇⌒*)♪

       
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       そしてシフォンの試作は、まだまだ続いています、次は抹茶味♪
       私が使っている型は17㎝卵黄3コ+卵白4コ使うのが標準的なレシピ
       みたいですが、いつも生地が紙コップ1~2個分余ってしまいます。
       卵1コ分減らして卵黄2コ+卵白3コで試してみました!

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       少ない方は冷ましている間にどんどん萎んでいき、こんな感じ。
       ちょっと少な過ぎですね、卵の数は減らさない方がいいみたいです!

       このとき真ん中を竹串で外したら2コとも汚くなってしまいました。
       油断大敵、最後まで気を抜いてはいけませんね( ̄ー ̄; ヒヤリ 

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        抹茶の量を10gと15gにしてみました!
        5gの違いでこんなに色が違ってきます(*⌒∇⌒*)
        どちらにしようかなぁ~♪

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by nanako-729 | 2009-05-25 21:38 | お菓子 | Trackback

抹茶とお豆のシフォン

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       今日は抹茶とお豆のシフォンです!
       型は17㎝抹茶をどれくらいにしようかと考えてとりあえず5gだけ…
       ちょっと少な過ぎで、色はビミヨーで抹茶の味もしない
       抹茶入ってると言わないと気付かないくらい。

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          お豆は茶福豆の甘く煮込んだのをいただいたので、
          150g細かく刻んで入れてみました!
          お豆の甘さがあるのでお砂糖を10g減らし焼き時間はいつも通り。

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       お豆も沈むことなくでふんわり焼けて美味しいけど、後味が甘い気がする。
       砂糖を減らすかお豆を減らすか?

       砂糖を減らしすぎるとこの膨らみがでるか?あとは抹茶の分量…
       色々改良の余地がありそうなシフォンです(*⌒▽⌒*)b

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           昨日買い物に行ったら小粒イチゴが130円でした!
           嬉しい~4パックゲット♪
           早速夕飯の後にジャム作り(〃⌒ー⌒)/

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      夕飯の後だというのに甘い匂いにつられて娘とパパが寄ってくる寄ってくる…
      まだって言ってるのにお鍋のぞいてばっかり、味見はいいからね ( ̄ー ̄;
      出来上がりは、少しになったけど、あぁ~美味しい♪


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by nanako-729 | 2009-05-22 10:46 | お菓子 | Trackback

バニラ&紅茶シフォン

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          相変わらずシフォンの試作は続いています!
          基本のバニラと紅茶はわりと安定して焼けるようになってきました!

          カットしてもこれくらいの気泡ならまあ許せる範囲かな…
          生地もふんわりしているし、レシピ的にはOKとします。

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        でもこの焼き上がり ↓ 外周りの凹みは、何が原因なのか?
        生地を流してから型を持ち上げてトントンと空気抜きもしています。

        お箸でグリグリと生地をかき混ぜ、外回りに気泡が残らないように
        しても時々こんな凹みができます!
        型の上の部分に生地をつけるかつけないかの違いなのかしら?

        なにか、お気づきの方はアドバイスよろしくお願いしますm( __ __ )m      

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         食べきれないのはわかっているので、ご近所さんへ♪
         貰ってくれて助かります、ありがとう!

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        このシフォンのラッピング真ん中にシールを貼って両端を2ヶ所
        セロテープで留めていました。

        先日部活に持っていった娘に聞いてみた。
        「これ食べる時にすぐ開けられた?」
        「うん、でもなかにはモタモタしてる人もいたし、テープはがしにくかった」
           
        友達にも聞いてみると「うちのおじいちゃんはテープはがせなかったので
        ハサミ使った」ということは小さいお子さんもセロテープは、はがしにくいと
        いうことですよね。シフォンの包み方、ちょっと考えてみます。

        こいういことってなかなか自分では気付かないことですよね。
        ラッピングしたのを食べてみるというのもたまにはやらなくちゃ…


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        これな~んだ(*⌒∇⌒*)テヘ♪
        そう、楽しみにしていたぱにぽぽちゃんのお菓子便です!
                           
        私んちではタルトが一番人気でこれ何使ってるんだろ~!
        きゃ~ブログで見たお菓子♪ ってワイワイいいながらあっという間に…
        その日のうちに完食でした!
        ぱにぽぽちゃん、ごちそうさまでした~♪      

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by nanako-729 | 2009-05-19 08:28 | お菓子 | Trackback

バニラシフォン試作♪

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        またまた同じようなバニラシフォンで、すみませんヾ(^ー^;)
        これ肌触りがめちゃめちゃいいんです!
        型だしの時からスルッときれいにとれて、うわぁ~もっちもちです!
        ずっしりと重さがあって、手触りがなめらか~♪

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       なんか、いつもと違う感じ…
       今まで焼いた中で一番をつけたいくらいです!

       たまたま混ぜ方や手順、焼きの温度などがぴったり合ったのかなぁ!?
       弾力があって、こんなことしても元通り~♪ 
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       次、焼いた時にも同じように焼けるか?が問題なんだけど
       食べるのもったいないくらい、嬉しいなぁ(*⌒∇⌒*)テヘ♪

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           また今日もシフォン焼いちゃうぞ~(笑)
           試作はまだまだ続きます!!!                                      

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by nanako-729 | 2009-05-11 10:04 | お菓子 | Trackback

紅茶シフォン練習

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      GWも終わってしまいましたね!今日からまた学校やお仕事が始まります!
      さあ頑張っていきましょう(*⌒▽⌒*)b

      ということでシフォンの練習です!
      この前偶然に美味しく焼けてから、二日に一度は焼いていますが
      なかなか思うように焼けずちょっと凹んでいました…
      焼けば焼くほど難しい (〃´o`)=3 フゥ

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      昨日焼いた紅茶のシフォンの食べ比べです(〃⌒ー⌒)
      毎回少しずつ配合変えてアレンジしています。
      これは水分を豆乳にして、量も変えて焼いています!

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      豆乳を60㏄と100㏄の違いです!
      見た目はほとんど区別がつかないかな!?
      少ないほうがもちっとしているかも、多いほうはしっとり感がある!?
      
      味は同じで食感の違いだけ…これって好みもあるし難しい
      言われなければわからないくらいビミョーです(; ̄ー ̄)う~ん
       
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           小沢のり子さん、下井佳子さん、なかしましほさん…
           いろんな人の本を読んでいろんな方のレシピで焼いてみて
           シフォンって奥が深い…

           楽しいなぁ~ますます面白くなってきたよ~(〃⌒∇⌒)ゞテヘッ

           ↓こちら100ccです♪ 
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                食べきれなくて、シフォンは娘の部活の
                差し入れになりました。助かる~!
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by nanako-729 | 2009-05-07 04:38 | お菓子 | Trackback

手作りスィーツとちょこっと日常を紹介,気軽にコメント残してね!      


by nanako