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苺ジャムレシピ

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    そろそろ苺の季節も終盤になってきましたね!
    不揃いの小粒苺はジャムにぴったり!

    今日はレシピ付きで!

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    苺はヘタを取り総重量を量ります!
    この時使ったのは3パック!

    重さの40%のお砂糖を苺にまぶしておきます!

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    そのまま一晩おくとこんなに水分が出てきますね!
    お鍋を中火~やや強火くらいにかけます!

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    細かい泡がでてくるので丁寧にとります(アク取り)    
    20分くらい煮詰めたら出来上がり、仕上げにレモン汁を入れます!

    弱火で長く煮詰めると風味が落ちるので、中火~やや強火で短時間に仕上げます!
    
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    お砂糖の量が40%くらいだとトロミが少しつく程度です。
    煮沸した瓶に詰め、冷蔵庫で保存します。

    お砂糖の量が少ないので長期の保存はできません。
    1ヶ月くらいで食べ切ってくださいね!

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    長期保存したい時はお砂糖を60~80%くらいにします!

    出来上がりをビンに詰め、軽くフタをしてもう一度10分くらい煮沸します。
    ビンのフタを締め直します。
    冷めたらフタの真ん中がへこんでるのが脱気成功です。    

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    糖分が気になる方はお砂糖を30%に減らしてフルーツソースに!

    私はヨーグルトにたっぷりかけて食べたいので30%にしています!        
    トロミはつきませんが美味しいですよ~♪

    この場合も冷蔵保存。2週間くらいで食べ切って下さいね!

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by nanako-729 | 2012-04-26 21:02 | お菓子レシピ | Trackback | Comments(34)

キーウィジャムの作り方

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     キーウィジャム作ってみました!

     キーウィの皮をむいて分量を量ります(4~5個)
     その半分の砂糖とレモン汁を少々入れ煮込みます!

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     水分がでてきますがそのままぐつぐつ!

     アクがでてきたら丁寧にとります!

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     トロミがでてきたら出来上がり!

     ビン詰めにして煮沸する時は少し早めに仕上がます!
     火を入れ過ぎると色が悪くなります!

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     このまま冷蔵庫に入れて早目に食べます!
     お砂糖を極端に減らすともちがわるくなるので気をつけてね!

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by nanako-729 | 2011-02-28 22:08 | お菓子レシピ | Trackback | Comments(14)

栗の渋皮煮レシピ

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暑い暑いと言っていても、確実に秋に近付いてきているのがわかるから、
以前より気持ちが楽になりますね!

そしてほらもう栗が~お店のはまだ高くて買えませんが、お友達が届けてくれました!
Aちゃんママ、ありがとう~~ヾ(〃^∇^)ノ

早速渋皮煮に…以前レシピ載せたことありますが、もう一度!
良かったら参考にしてくださいね!

以前の渋皮煮レシピはこちら⇒☆

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     栗の渋皮煮レシピ

     栗‥‥‥1キロ(鬼皮をむいた状態で重さを量り、砂糖の量を決める)
     砂糖‥‥栗の重さの80%
     重層‥‥少量

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1 大きめのお鍋にお湯を沸かし沸騰したら火を止め栗を入れる。
  冷めたらザルに栗をとりだし鬼皮をむく。

2 お鍋に水を入れむけた栗をいれていく。
  (鬼皮をむいた状態で重さを量っておく)

3 重曹を小1入れ火にかける。
  最初は強火、沸騰直前でごく弱火そのまま20~30分
  こんな感じにアクがでてくる。

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4 ザルに栗を入れお湯を捨てる。
  サッとお鍋を洗い3を3~4回繰り返す。

5 渋皮の黒いところが残っていたら軽くこすってとる。
  皮を破かないように筋は爪楊枝でそっととる。 
  栗が乾燥しないように水につけておく。

6 鍋に水2リットルと砂糖を入れ沸騰させる。
  ごく弱火にして栗を入れ、蓋をして1~2時間煮込む。
  ぐつぐつと泡立てないように。火をとめ1晩おく。

7 栗を取り出し乾燥しないようにフタをしておく。
  煮汁を2/3くらいまで煮詰める。そこに栗を戻すと出来上がり。
   一日一回火をとおして2~3日かけて味をしみ込ませるともっと美味しいよ!

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8 熱いうちにビンに詰めると保存ができます。
  瓶を煮沸消毒する。栗を入れ煮汁をビンの上まで入れフタを軽くしめる。
  お鍋にフキンまたはキッチンッペーパーを敷きビンを並べお湯をビンの
  半分の高さまで入れる。沸騰したら弱火にして15~20分  

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9 軍手を二重にはめ、まだビンが熱いうちにフタをしっかりとしめる。
  冷めたら上の所がペコッとへこんでいれば出来上がり。

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ほっこり美味しい渋皮煮はそのままお茶うけに、秋の味だわぁ~!
これでケーキも焼きたいな、楽しみ楽しみヾ(〃^∇^)ノ

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by nanako-729 | 2010-09-12 16:27 | お菓子レシピ | Trackback | Comments(34)

すもものコンポート♪

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     今の時期すももやプラム、ソルダム、桃とコンポートに
     すると美味しい果物がいっぱいですね!

     ちょっと酸っぱめだったすももをコンポートにしてみました!
     皮ごと使うので真っ赤なシロップが出来ます!
     それをゼリーに使っても美味しいですよ(〃⌒∇⌒)ゞ

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  ☆すもものコンポート☆

   ・すもも  4~6個
   ・水    150cc
   ・白ワイン 50cc
   ・砂糖   50~60g

  ①小さめのお鍋に水・白ワイン・砂糖を入れサッと沸騰させ砂糖を溶かす。
  ②ごくごく弱火にしてすももをそっと入れる。
  ③弱火のまま1~2分煮たら火を止める。そのまま一晩冷蔵庫に入れる。

  *包丁ですももに5mm程の切り目を入れて置くと皮がすぐ剥ける。
  *皮も一緒に漬けておく。シロップをゼリーにする時はザルで漉してから使う。

  水っぽいのや酸っぱいのもこれで美味しく食べられるよ!
  簡単なのでお試しを~♪

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  今日、娘はとっても忙しい日(⌒∇⌒)ノ""

  午前中は夏期講習に、13時ごろ帰って来て15時からは
  近くの老人ホームにボランティアです!

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  今日はホームの夏祭りでそのお手伝いや準備に行ってます!
  娘の学校からは10人くらいの生徒が来てるので、みんなで相談して
  「ふるさと」の歌をプレゼントするんだって~♪ 

  歌詞を見ないで歌えるようにと家でも練習してました!
  一応カンペも作ってます~笑

  夜はあいにく塾の日、帰ったと思ったらすぐに塾に送って行きました!
  22時に迎え~お疲れだったね、娘ちゃん♪

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             今日もみなさんに良いことがありますように~♪
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by nanako-729 | 2010-07-27 21:26 | お菓子レシピ | Trackback | Comments(22)

栗の渋皮煮レシピ♪

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       先日の栗は渋皮煮になりました!
       この季節、私は何回も作りますね、とっても美味しいです(*^_^*)
       簡単なのでレシピUPしますね!

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〘栗の渋皮煮〙

材料
栗‥‥‥1キロ
砂糖‥‥700~800g
重曹‥‥少量

1 大きめのお鍋にお湯を沸かし沸騰したら火を止め栗を入れる。
  冷めたらザルに栗をとりだし鬼皮をむく。
2 お鍋に水を入れむけた栗をいれていく。
3 重曹を小1/2入れ火にかける。
  最初は強火、沸騰直前でごく弱火、このまま20~30分

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4 こんな感じにアクがでてくる。
5 ザルに栗を入れお湯を捨てる。
  サッとお鍋を洗い3を3~4回繰り返す。栗が乾燥しないように手早くする。

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6 アク抜きを繰り返すと栗が写真右のような状態になる。
7 爪楊枝を使って黒い筋をとる。残っている黒い所もこすってとる。
  渋皮を破かないように左のような感じに。
  水につけながら乾燥させないように注意!

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8 鍋に水2ℓと砂糖700gを入れ沸騰させる。
  ごく弱火にして栗を入れ、蓋をして1~2時間煮込む。
  ぐつぐつと泡を立ててはいけない。火をとめ1晩おく。

9 栗を取り出し乾燥しないようにフタをしておく。
  煮汁を2/3くらいまで煮詰める。そこに栗を戻すと出来上がり。
  熱いうちにビンに詰めると保存ができる。

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10 お鍋に水を入れビン、フタをいっしょに入れ火にかける。
  沸騰したら弱火で10~15分くらい。あと自然乾燥させる。

11 ビンに栗を入れ煮汁をビンの上まで入れフタを軽くしめる。
  お鍋にフキンまたはキッチンッペーパーを敷きビンを並べお湯をビンの
  半分の高さまで入れる。沸騰したら弱火にして15~20分
  ビンが手でさわれるくらいに冷めたらフタをしっかりとしめる。
  上の所がペコッとへこんでいれば出来上がり。


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  これは私の作っているレシピです!
  もしよかったら作ってみて下さい(〃^_^〃)
  また、ここはこうした方がいいよ‥‥ていうのがあれば教えてね♪


追記  
  ※もう少し甘み・色が欲しい時は⑨ごく弱火でまた1時間ほど煮込む自然に冷ます、を繰り返します。
   ビンに入れる前に一度沸騰させてから。
  ※少しくらい渋皮にキズがついてもぐらぐらと煮込まないので大丈夫です。
   形のこわれたのは味見用に^_^;

    
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by nanako-729 | 2008-09-12 09:58 | お菓子レシピ | Trackback | Comments(22)

アーモンド・チュイル

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     またチュイルです。とっても簡単なのでレシピUPします(#^.^#)
     カーブはお好みで、どちらでもいいと思います♪

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〚アーモンド・チュイル〛

〚材料〛 5cmくらいの35枚     〚作り方〛
スライスアーモンド‥‥60g      1・ボールにスライスアーモンド・砂糖・薄力粉を入れる。       
砂 糖‥‥‥‥‥‥‥50g      2・さっと混ぜたら卵白を入れ混ぜる。
薄力粉‥‥‥‥‥‥‥10g      3・湯せんにかけて溶かしたバターを入れ混ぜる。
卵 白‥‥‥‥‥‥‥30g      4・バニラエッセンスを入れ混ぜる。
バター‥‥‥‥‥‥‥20g       砂糖が馴染んだらOK!
バニラエッセンス‥‥‥少々
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〚焼き方〛
1・天板にバターを塗る(テフロンシートなら塗らなくても大丈夫)
2・小さいスプーンで少しずつ置く。水で濡らしたフォークで薄く薄く伸ばす。
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3・160~170℃に温めたオーブンで10~15分焼く
 ご自宅のオーブンで焼き時間は調節して下さい
4・焼き上がったらすぐに麺棒の上に置き形をつける。
 そのまま冷ます。

☆10分を過ぎる頃からは色がつきやすいので目で見て焼きを
 確認して下さい
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            簡単でしょ・゜"・(*^∀^*)・゜"・
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by nanako-729 | 2008-04-08 13:12 | お菓子レシピ | Trackback | Comments(14)

ガトーショコラ

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バレンタインも近いということでチョコのケーキ♪
ガトーショコラを作ってみました。中には栗が入っています。

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〚材料〛     パウンド型1個分
チョコ‥‥‥45g            仕上げ用チョコ‥‥15g 
バター‥‥‥40g           生クリーム‥‥‥10~15cc 
卵黄M‥‥‥2個            粉砂糖‥‥‥‥‥少々
アーモンドパウダー‥30g
ココアパウダー‥10g        
小麦粉‥‥‥5g
卵白M‥‥‥2個
砂糖‥‥‥‥30g
ラム酒‥‥‥5cc(小1)
栗の甘露煮‥‥適量             
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 〚作り方〛

1.アーモンドパウダーとココアパウダーと小麦粉を合わせて
 ザルでふるっておく。
2.ボールに細かく刻んだチョコとバターをいれ湯せんにかける。

3.溶けたら湯せんからはずし卵黄をいれ混ぜる。
 ふるった粉類、あればラム酒もいれる。
 (しっかり混ぜても大丈夫!)

4.別のボールに卵白を泡立てる。
 砂糖は2~3回に分けていれる。
 軽くつのが立つくらい。

5.チョコのボールに卵白の1/3を入れゴムべらで混ぜる。
 全体をなじませる。

6.残りの卵白を2回に分けていれる。

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7.型に流しいれ上に栗を並べる。

9.200℃のオープンで10分、170℃で20分焼く。
 竹ぐしを中心にさして何もついてこなければOKです。


10.チョコクリーム‥‥ボールに細かく刻んだチョコをいれる。
  暖めた生クリームを少しずつ入れチョコを溶かす。
  溶けにくいときは湯せんにかける。


11.型にいれたまま冷まし粉砂糖を茶こしでふる


12.チョコクリームを上からかける。
  (コルネ又はスプーンなどで)




☆冷蔵庫で保存‥‥当日よりも次の日の方がしっとりして美味しいよ☆
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by nanako-729 | 2008-02-06 18:53 | お菓子レシピ | Trackback | Comments(4)

バナナスコーン

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またまたスコーン♪
昨日の夜、今日の朝ごはん用にバナナスコーンを焼きました。
甘~いバナナの香りふわふわ、濃厚でくせになりそうな美味しさです。   
レンジで温めていただきます♪
  
 ☆バナナスコーン☆  6個

小麦粉‥‥‥120g
BP ‥‥‥‥小1
砂糖‥‥‥‥30g
塩 ‥‥‥‥‥少々
バター ‥‥‥40g
卵黄‥‥‥‥1個分 
バナナ‥‥‥‥1本
レモン汁 ‥‥‥小1
仕上げ用の牛乳‥適量
  
  作り方
1.ボールに小麦粉、BP、砂糖、塩をふるって入れておく。
2・バナナはフォークでつぶしレモン汁を混ぜ(変色しやすいので色止め)
  卵黄をあわせておく。
3・ボールの粉の中に1㎝角に切ったバターを入れカードですり混ぜる。
4・ポロポロの状態になったらバナナプューレを加える。
5・カードでひとまとめにし冷蔵庫で30分休ませる。
 (やわらかい生地なので扱いにくいときは冷凍庫に入れてもいいです)
6・ラップの上で6等分にして形をととのえる。
7・牛乳をはけで塗り、180~190℃で20分焼く

 ※すぐに焼かないときは冷凍庫に入れておけば日持ちします。
使うときは自然解凍で♪


この生地はやわらかい!
しっかり形作って天板にならべたのに焼き始めると
でれ~~でれ~~とのびる‥‥ (だれかの鼻の下みたい‥‥?)
    
あっ ご心配なく これで焼いても十分おいしいよ!

今回はバナナが大きかったかな?
アバウトなんで‥‥
生地がゆるくて形がつくれない‥‥

そんなときはお弁当のおかず入れにつかうアルミカップに
ポイと入れて焼きます。

きれいに丸くなったでしょ♪    
    
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by nanako-729 | 2008-01-28 10:41 | お菓子レシピ | Trackback | Comments(4)

プレーンスコーン

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    美味しそうな苺のジャムをいただいたので
    スコーンを焼いてみました。

    そとはさっくり中はほっこりふわふわ‥‥
    焼きたてが食べごろです。

 ☆プレーンスコーン☆  5cm×10個分

    薄力粉‥‥‥200g        
    BP ‥‥‥‥小2
    砂糖‥‥‥‥40g
    塩 ‥‥‥‥少々
    バター‥‥‥50g
    卵 ‥‥‥‥1個
    牛乳‥‥‥‥50㏄
    仕上げ用の牛乳‥適量

   作り方
    1.ボールに薄力粉、BP、砂糖、塩を合わせてふるっておく
    2.その中に1㎝角に切ったバターを加えカードですり混ぜる。
    3.ポロポロの状態になったら、卵と牛乳を混ぜ合わせて加える。
    4.カードでひとまとめにしてラップに包み冷蔵庫で30分休ませる。
    5.めん棒で2cmくらいの厚さにのばし5cmの型でぬく。
    6.牛乳をはけで塗り、180~190℃で20分焼く

   ※固くなってしまったらレンジでチンして食べるとふわふわ‥‥
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by nanako-729 | 2008-01-26 23:33 | お菓子レシピ | Trackback | Comments(2)

手作りスィーツとちょこっと日常を紹介,気軽にコメント残してね!      


by nanako